Koala San Brew

OUR STUFF

By in OUR STUFF, Sem categoria 0

IPA: uma nota sobre DIVERSIDADE e EQUILÍBRIO

América do Norte, década de 80. Surgiam as American IPAs a partir da utilização de lúpulos Americanos, que até então eram considerados muito cítricos e frutados para serem usados na produção de cervejas. A cultura de gerar, produzir e beber localmente foi capaz de difundir novos caminhos sensoriais que se expandiriam e novas experiências e, consequentemente, matrizes de diversas outras.

Continue reading
By in OUR STUFF 0

STICKY FINGERS

Juntamente com os amigos Álvaro Mafra e a Cerveja LIFT, recebemos um convite e desafio dos nossos amigos SAIMON BESSA, MARIANA ZAIDAN e RODRIGO SIMÕES: produzir uma cerveja com a primeira colheita da LÚPULO JASSÉM, que tem plantação localizada na SERRA DO ESPINHAÇO, em Minas Gerais!


Normalmente, uma nova planta de lúpulo só começa a florescer um volume maior de cones desenvolvidos em seu terceiro ano. Porém, duas das variedades plantadas nos surpreenderam pelo aroma potente e abundância de glândulas de lupulina: os lúpulos Comet e Cascade.

Decidimos, então, seguir o caminho das Wet Hops americanas mais clássicas, uma pale ale seca que equilibra notas suaves de caramelo com o perfil resinoso, frutado e herbal das varietais COMET e CASCADE.


Os lúpulos foram colhidos na madrugada do dia de brassagem. 3 horas após a colheita, já estavam nas panelas garantindo frescor máximo à receita. Toda a pressa para prevenir qualquer oxidação dos compostos aromáticos do lúpulo.


Abrimos cada cone de lúpulo a mão, para maximizar a solubilização das glândulas de lupulina no mosto quente. Os cones de lúpulo fresco possuem uma estrutura resistente, que normalmente é quebrada pelo processamento quando feito em larga escala comercial.


A Sticky Fingers, com teor alcóolico de 5,5%, tem um verde presente, dank úmido, resinoso e frutado com notas de toranja e maracujá, corpo leve e refrescante, além de um final seco.

Prepare-se: o lote é pequeno e será lançado dia 09/04/21! 

Texto: Álvaro Mafra

By in OUR STUFF 0

WHO CARES?

WHAT YOU THINK…

Quem acompanha nosso trabalho sabe que a gente curte muito uma WEST COAST. Uma das nossas primeiras cervejas comercializadas foi a CALIFORNIA CROSSING, desenvolvida em 2011. Não me lembro de nenhuma outra DOUBLE IPA nacional naquela época (não que não existisse, mas não tinha contato com nenhuma).

Continue reading
By in OUR STUFF 0

SELECTED CROP

O Selo SELECTED CROP, aponta versões de cervejas (novas ou já existentes em nossa carta) que carregam lúpulos especialmente selecionados.

São safras, fazendas ou até mesmo lotes que são especiais por algum motivo específico.

As primeiras cervejas que levam o selo são:

  • FAST RADIO BURSTS: uma novidade que, além de STRATA, CASHMERE e MOTUEKA, tem um COMET especial do CANADÁ. Essa versão do COMET tem uma concentração maior de óleos essenciais, trazendo uma carga de sabor mais elevada. Foi usada pela Hill Farmstead na cerveja Difference & Repetition que foi ultra bem conceituada.⠀
  • DOUBLE FEATURE: com todos os lúpulos da receita em versões especiais desse carregamento! Dá pra sentir a porrada na cara!

As duas estarão à disposição para venda em nosso site e Tap Room nessa sexta, 27/11, a partir das 13h!

By in OUR STUFF 0

SELO MODERN MYTHS

OS NOVOS FORMATOS DE LÚPULOS

Em 2019, chegou pra gente um novo formato de lúpulo. Tratava-se de um extrato puro de lúpulos, que nos permitiu aumentar a carga de seus sabores e aromas sem aumentar a carga de matéria verde que traz características vegetais. É claro que elaboramos uma receita especialmente para recebê-lo.

Continue reading
Open chat