Koala San Brew

Author: Coletivo Roda

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STRATA!

A chegada e a disponibilidade da nova varietal no Brasil

Gustavo Simoni e Stan Hieronymus

Em 2017 começamos a busca pra conseguir trazer para o Brasil essa novo DNA de lúpulo.

Criado na Oregon State University, o Strata foi um lúpulo que chamou a atenção logo de cara! Seu DANK intenso e distinto é complementado por suas características de berries, frutas tropicais e grapefruit.

Seu sucesso foi tão grande e imediato que rapidamente não se tinha nenhuma disponibilidade de STRATA, nem mesmo nos Estados Unidos.

No início de 2020, tivemos a excelente notícia que receberíamos uma quantidade ultra-limitada de Strata de um de nossos fornecedores. Aquilo que parecia impossível acabava de se tornar limitado, mas possível! Conversando com Stan Hieronymus, bolamos um combo que deu parto a nossa Double IPA, HYPERSPACE!

A alegria e satisfação dos resultados acabou nos instigando ainda mais e colocando lenha nessa fogueira. Logo arrumamos uma quantidade extra com um de nossos parceiros do COLORADO (que tinha contrato para a compra de STRATA)! Com o auxílio de um de nossos amigos pessoais que é piloto de avião (isso mesmo, piloto comercial de uma grande cia aérea), acabamos conseguindo essa quantidade extra pro ano! Assim nasceu a NOOSPHERE.

Como a pandemia atingiu o mundo todo e derrubou várias empresas, muitas cervejarias que resistiram foram obrigadas a reduzir drasticamente seu volume de produção. Muitos compromissos de contrato de compra de lúpulos não puderam ser honrados. Mas isso teve seu lado bom: nós, cervejeiros do Brasil, acabamos tendo acesso à uma disponibilidade que não teríamos.

Por conta desses fatos, temos hoje tanques cheios de cervejas com Strata! Em breve, STRATACASTER, 13TH FLOOR ELEVATOR, FAST RADIO BURSTS e THE ORDER OF TIME estarão aí pra marcar história.

Um brinde às possibilidades e ao desenvolvimento da cerveja BRASILEIRA!!!

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APRESENTAMOS O LÖGGERHEAD!


DATA DO EVENTO CORRIGIDA. VENDA CONTINUA NO DIA 02/10

Nossa versão artesanal do artefato Alemão Bierstacheln

O Bierstacheln surgiu da necessidade de esquentar as cervejas que ficavam armazenadas em celeiros e, consequentemente, acabavam em temperaturas mais baixas do que as adequadas para se beber. Começaram a esquentar objetos, principalmente pedaços de ferro e submergir nos copos de cerveja pra “equilibrar” a temperatura.

A prática, acabou trazendo algo a mais. Uma característica única e distinta de aroma, sabores e sensações. O ferro quente, ao entrar em contato com a cerveja, carameliza os açúcares residuais e, por causa da reação de Maillard, gera aromas e sabores de caramelo, marshmallow, maltado intenso, etc. Além disso, gera-se uma espuma densa e aveludada.

A experiência continua com a sensação da diferença térmica entre a espuma e o líquido. A espuma fica morna enquanto o líquido continua frio.

Tradicionalmente o Bierstacheln é usado em DOPPELBOCKs e por isso desenvolvemos uma pra acompanhar a peça!


EVENTO THE LÖGGERHEAD + THRESHOLD

Sexta, 09/10 a partir das 13h, teremos um evento simultâneo em quatro locais do Brasil:

  • Tap Room KSB (Nova Lima/MG)
  • @eapsp (São Paulo/SP)
  • @cervisiagastrobier  (Uberlândia/MG)
  • @growleriabrasilia (Brasília/DF)


Cada estabelecimento terá 20 litros de chope da THRESHOLD, a DOPPELBOCK criada para coroar esta experiência! O ferro quente, ao entrar em contato com a cerveja, carameliza os açúcares residuais e, por causa da reação de Maillard, gera aromas e sabores de caramelo, marshmallow, maltado intenso, entre outros. Além disso, gera-se uma espuma densa e aveludada.

Colaboradores já foram treinados para utilizar o LÖGGERHEAD e proporcionar o tradicional efeito da peça diretamente no seu copo. Além disso, o mesmo maçarico que esquentará a peça será utilizado para queimar o @qjimdeminas , delicioso queijo curado produzido pelo nosso parceiro @renatosimoni !

LÖGGERHEAD NO SITE

. O produto poderá ser adquirido em nosso site de sexta, 02/10 às 13h, até Domingo, 04/10 às 18h (ou até as peças se esgotarem)  e o tempo de sua entrega é de 30 dias (contados a partir da aprovação do pagamento no site);

. A peça será personalizada com o nome que você escolher;

. Será cobrado um frete adicional para o produto, independente do frete cobrado no pedido de qualquer cerveja;

. Também haverá a opção da retirada do seu LÖGGERHEAD, eliminando o frete adicional, nos seguintes estabelecimentos:

  • Tap Room KSB (Nova Lima/MG)
  • Empório alto de Pinheiros (São Paulo/SP)
  • Cervisia Gastrobier (Uberlândia/MG)
  • Growleria Brasília (Brasília/DF)


AS PEÇAS SÃO LIMITADÍSSIMAS! PREPARE-SE!

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Que semana!

Quem acompanha a gente sabe que o ritmo é acelerado! Tem sempre coisa nova saindo e nós estamos sempre “inventando uma moda”.


Talvez por ser recente, talvez pelo momento que estamos todos vivendo no mundo, mas justamente na semana em que comemoramos 9 anos, bateu uma satisfação imensa do resultado dos nossos esforços!

Afinal, apesar de toda carga de novidades que estamos sempre soltando, não é sempre que temos duas novas cervejas de vertentes completamente diferentes na mesma semana. Sem contar com o resultado das duas peças!
Livin’ The Dream é de uma escola que já estamos bem habituados e fomos pioneiros por aqui, a escola Americana. Ter tido, mais uma vez, a oportunidade de inovar o mercado Brasileiro fazendo a versão dessa cerveja com esse novo formato de lúpulo já foi algo… Mas o resultado… Esse chegou surpreendendo nossas próprias expectativas! A explosão de aroma e sabor em um perfil tão limpo como esse!


Por outro lado, cultura ultra-tradicional e milenar como a Checa. Além da seriedade da tradição e dos nativos em relação ao assunto, PRINCIPIA foi nossa segunda cerveja da escola Checa lançada comercialmente. De certa forma estávamos nos sentindo como uma banda ao lançar seu segundo álbum. Segurar aquela pressão imensa da expectativa criada pelo primeiro disco mas tendo a destreza de variar o estilo mantendo a essência! E que resultado!

Bom, por hora é só… Vamos descansar que semana que vem tem mais! 

👀
👹
🐨

📷 @gusromanelli 

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PRINCIPIA (Tmavý Ležák Pivo)

O nosso fascínio pelas LAGERS se intensificou à medida que fomos enxergando a real possibilidade de quebrar o paradigma e preconceito que os estilos clássicos carregam. Através de criação/produção de cervejas fidedignas à história, processo e insumos.

Em algum momento dessa jornada, acabamos tendo um contato especial com a cultura cervejeira Tcheca.


Trouxemos pra cá ingredientes locais e frescos de lá. Lúpulo SAAZ em flor, maltes específicos, barris de carvalho (para uma maturação super extensa) e até torneiras originais da República Tcheca (para um serviço fiel ao Glassware também original).

Fomos evoluindo, na prática, um conceito que sempre acreditamos: a cerveja é a experiência como um todo, não é só o “beber”… E através dessa composição completa, fomos criando essas viagens, trazendo os lugares e suas respectivas sensações e as culturas em forma de EXPERIÊNCIA.

A CLOSER TO THE TRUTH não foi nossa primeira lager, nem mesmo a primeira lager com esse intuito. Mas foi, definitivamente, o nosso marco na certeza de seguir em frente naquilo que acreditávamos, independente do que era o mais lucrativo, arriscando até mesmo os resultados da empresa/ fábrica.

Foi com muito carinho e cuidado que chegamos no resultado que tivemos. E colocar nossa assinatura em algo tão antigo e respeitado foi algo extremamente gratificante, satisfatório, realizador.

Com essa jornada iniciada e seu primeiro momento concluído, surgiu o interesse pelo oposto.

PRINCIPIA – Tmavý Ležák Pivo , uma CZECH DARK LAGER surpreendentemente leve e refrescante. De se beber no caneco o dia todo. O que torna seu equilíbrio perfeito é a personalidade que ela carrega, seu sabor. Isso tudo muito bem combinado e equilibrado com sua leveza. O seu amargor é certeiro e, junto com a complexidade e sutileza dos maltes torrados, seca o palato ordenando um próximo gole. Não é à toa que é um estilo secular.

Mais uma vez: maltes específicos, lúpulo SAAZ em FLOR, uma looonga maturação. E dessa vez fizemos duas versões. Uma delas com uma segunda maturação no carvalho francês, acondicionado em temperaturas baixas que emulam as caves de lá da República Tcheca.

E é claro que, pra completar a experiência, escolhemos o glassware apropriado para acompanhar a cerveja.

Continue ligado no Blog e no nosso Instagram! Essa experiência Tcheca chega em muito breve!

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VOCÊ JÁ VIU HOP HASH??

A gente gosta tanto de inovar que às vezes buscamos maneiras de inovar até mesmo nos nossos produtos “de linha”.

Na constante busca pela lupulagem perfeita, surge a mais pura e potente forma natural de lúpulo. Uma concentração de glândulas dos lúpulos colhidos e “pelletizados” no Noroeste dos Estados Unidos. Isso significa que é um “empacotado” concentrado das melhores coisas do lúpulo… Altas doses de ácidos e óleos aromáticos naturais, e o melhor: sem matéria verde!

Produzimos uma versão da nossa querida Livin’ the Dream e fizemos nela um DUPLO DRY-HOPPING com o HOP HASH de EL DORADO.

Agora é só aguardar…

Cheers!

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WTF IS DANK??

É, sem dúvida, de difícil tradução… Ao mesmo tempo que tem um significado amplo, não é nada muito específico. Não é à toa que, ao mesmo tempo que é intensamente utilizado, muitas pessoas perguntam o que significa…

Se formos consultar a tradução literal, vamos de algo na linha de úmido e molhado, como um porão. Mas quando falamos em DANK como gíria, o significado já começa a ter sub-grupos. Em um contexto global, é algo extraordinário, excelente mas também pode ser algo estranho, atípico.

“young bros calling something “dank” is just the newest way to say it’s cool”

Se voltarmos na origem do uso do termo como gírias e descrições, vamos parar em uma época em que a cultura de grow começou a descrever crops e até mesmo strains com esse aroma intenso de um verde fresco. Que é tão fresco que chega a cheirar úmido! Um resinoso marcante e dominante que traz um tropical como finalização.

Ao longo dos anos, e com a proximidade da cultura de grow com a da cerveja artesanal, a proximidade genética com o lúpulo, novos DNAs sendo desenvolvidos e com o estudo dos compostos aromáticos (principalmente os terpenos) se desenvolvendo rapidamente,  “DANK” se tornou um termo cada vez mais utilizado.

Um cerveja intensamente lupulada com alta carga de varietais que geram aromas e sabores resinosos “pot akin”, verdes, frescos, intensos e também com um tropical de fundo.

Para a KOALA SAN BREW, “DANK” entrou na prática em 2017 estampado no rótulo fotoluminescente e serigrafado da Double Feature. “DANK | TROPICAL | PINEY”. 

“you’re not differentiating a good product from a bad here, you’re just saying that something rules”

Fonte: QZ.COM

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RETROSPECTIVA KSB 2019

Fotos: arquivo pessoal e @gustavoromanelli

 

Parando para pensar, o ano de 2019 foi definitivamente o ano mais intenso da minha vida. Dentre inúmeros

 perrengues de nível máximo na minha vida pessoal, ainda assim, ao fazer essa retrospectiva, me sinto extremamente contente com as conquistas e objetivos realizados. O ano começou com uma REFORMA monstra na nossa planta, na qual trocamos todo nosso sistema de produção por um alimentado pela nossa usina fotovoltaica, que também montamos em paralelo à essa obra. Nasceu CATCH THE SUN, um novo braço do nosso programa ecológico, responsável por gerar de forma “VERDE”, 100% das energias que utilizamos na fábrica.c

                               

obra inicial 2019                                                       montagem usina fotovoltáica

 

JANEIRO

Já no final de Janeiro, estávamos rodando e começando a soltar as bombas: FLOWER POWER foi nossa primeira. A partir do convite dos amigos da @trilhacervejaria, trouxemos um fardo de lúpulo Citra em Flor direto das fazendas através de um frete aéreo. Isso nos possibilitou usar o lúpulo de diversas outras maneiras, tipo no RANDALL do bar da fábrica. Numa dessas brincadeiras, nasceu o HOP SHAKE. A gente serve a cerveja, pega o lúpulo em flor e tritura ele com as mãos em cima do copo jogando toda aquela lupulina, depois joga tudo em cima da espuma da própria cerveja e pronto!

        

Lúpulos em flor (Flower Power)                                   HOP SHAKE POUR (com lúpulos em flor)

 

FEVEREIRO

Na Sequência, foi a NOW OR NEVER GRAPEFRUIT. Uma releitura da nossa colaborativa com o @scottjanish.com usando casca de toranja desidratada para trazer o cítrico amargo tão característico da fruta.

Depois foi a vez de soltarmos uma cerveja no estilo que nos definiu, que nos motivou e que definitivamente foi nossa maior referência. SIX WAVE HOLD-DOWN veio quebrando o caixote com amargor na velha escola das West Coasts, mas trazendo também um frutado atual. Tornando a nostalgia ainda mais intensa. https://www.youtube.com/watch?v=UzonJlAu2V8                           

              

 Now or Never Grapefruit                                                    Six Wave Hold-Down

 

 

MARÇO

KVEIK TWO foi a colaborativa com a @cervejariadadiva. Ela leva lúpulo Calypso, o experimental 6297 e o principal: a levedura nórdica que fermenta muito rapidamente.

 

 

ABRIL

Quando soubemos que o CBC seria em Denver esse ano, não iríamos deixar de participar. Dentre diversas experiências e projetos que desenvolvemos durante o CBC 2019 DENVER, produzimos diversas colaborativas no Colorado e no Oregon. No Colorado, foram:

BANGUELA, com a @omfbrewing;

 

 

AMBURANA SAN com a @denverbeerco ;

  

Foto: @brewtographyproject                        Foto: @brewtographyproject

 

JABU DE BLA BLA, a primeira Ale feita com jabuticaba nos EUA, colaborativa com a @purposebrewing e @troubadormaltings,

 

 

uma cerveja de FERMENTAÇÃO ESPONTÂNEA e com lúpulo Simcoe envelhecido com a @primitivebeer e com a @4Nosesbrewing.

 

 

No Oregon Foram: POSITIVE CONTACT com a @fortgeorgebeer, e

 

DOUBLE MOTIVATION com a @doublemountain .

 

 

Tivemos também a oportunidade de gravar vários novos episódios do nosso PODCAST (eles ainda vão pro Spotify).Na jornada, tivemos oportunidade de coletar vários exemplares exclusivos para nosso BANCO DE LEVEDURAS que começamos em 2015. Cepas de diversas origens vieram fazer parte desse projeto e serão exploradas ao máximo no futuro da cervejaria.

  

Justin (Brewtography Project)                                  Yeastbay Lab                  Cepas Banco exclusivo

 

 

MAIO

 

Tava na hora de tirar aquela cerveja que tínhamos deixado com um tanto de cereja americana fermentando na barrica de carvalho com uma cultura mista do nosso banco exclusivo: SURFER BLOOD! Ácida, complexa, intensa, refrescante, cativante.

 

 

 

 

Aí ficamos com vontade de fazer algo simples, minimalista, leve, elegante e sólido. SEM OLHOS EM GAZA, uma Brett ale leve e simples, referendada no inox com Brettanomyces bouckaertii, isolada pelo nosso amigo Peter Bouckaert na década de 90 no Colorado. Matou muita sede.

 

 

 

 

 

 

 

Mais uma Double IPA pro cardápio: SPACE ECHO teve como objetivo trazer a complexidade de uma variedade maior de lúpulos em uma New England Double

IPA.

 

 

 

 

 

Voltamos para as cervejas mais leves, elegantes e complexas… Já tava na hora de tirar da barrica de Jequitibá aquela BIÈRE DE MARS! Belga clássica, produzida com nosso amigo Peter Bouckaert da @purposebrewing e todos os seus temperos peculiares.

INDEX, foi uma Farmhouse Ale que fermentamos com uma cultura mista que bolamos. Isso tudo, dentro de um barril de carvalho que foi previamente usado para produzir um Sauvignon Blanc da região de Rioja. Imponente, mas elegante e de complexidade equilibrada! Essa é uma daquelas que não dá pra ficar descrevendo nem tentando colocar em termos e palavras. Só bebendo, mesmo… Uma das minhas preferidas.

 

 

 

 

 

 

Na eminência de repetir a dose daquela Double IPA que tanto nos inspirou, soltamos mais uma West Coast Double IPA: ASTROCOAST é seca, cítrica, resinosa e tropical.

 

 

 

 

 

 

 

 

JUNHO

NOITE BAD MOTORFINGER, sempre um clássico no solstício de inverno que marca a abertura da estação de cervejas escuras. Um dos frutos que a visita à Denver rendeu esse ano foi o garimpo de altos cafés Africanos de hunters e roasters diferentes. E sendo os cafés Africanos, meus prediletos, deu na telha de fazer uma série “vertical” com uma de nossas coffee beers com eles. Pegamos a SHIFT GEAR e desenvolvemos a série AFRICAN ORIGINS. Trabalhamos com cafés da Kenya, Ethiopia, Ruanda e Uganda.

Como tradição, em toda oportunidade que temos, tramamos algo com a @omfbrewing de Denver. Na pira das West Coast, mais uma! BANGUELA significa, também, bombardear o morro com o carro desengrenado, ou em qualquer formato, porém “sem freios”! Pinho, resina e tropical, sem freios.

 

Trouxemos diretamente da República Checa, as TORNEIRAS CLÁSSICAS DE LAGER. Obrigado @bierstadtlager pela indicação semanas antes da fábrica dessas belezinhas fechar!

Já tinha um tempo que a gente tava afim de produzir umas cervejas clássicas… Uma hora é volume de tanque, outra hora é falta de espaço no cronograma… Não foi fácil, mas finalmente conseguimos começar esse projeto!

 

SPEED KILLS foi a primeira de uma série de cervejas clássicas. Todas respeitando muito as tradições, ingredientes e métodos originais do respectivo estilo. A receita foi elaborada com a ajuda dos amigos da @theabgb, produtores de uma das nossas Pilsens favoritas! É uma German Pilsner feita com uma levedura específica do nosso banco e que foi garimpada nas profundezas da Alemanha pelo nosso amigo Nick da YEAST BAY. Maturada por um extenso período, carbonatada pelo método de Krausen e servida apenas no bar da fábrica por SLOW POUR nas nossas novas torneiras tchecas indicadas pelos amigos da @bierstadtlager de Denver. Extremamente refrescante, sabor maltado delicado e aroma floral nobre dos lúpulos Alemães, espuma robusta e consistente. Esperamos que essa Pilsen mude o seu conceito sobre o estilo que foi tão banalizado ao longo dos anos.

Outro fruto incontestável de passar pelo Colorado em Abril foi o encontro inusitado com esse experimento. Experimental 692 foi um lúpulo que me cativou desde o primeiro contato. Robusto, complexo e intenso, exibe diversos aromas, começando por um destaque intenso de pêra, Rosas e por fim, melão. Era óbvio que ele daria uma incrível “Single Hop”: HATE MONDAYS. Fermentamos esse lote com KSB-01, nossa Strain com origem em Bodington isolada em parceria com Scott Janish em 2017.

Junto com as @japascervejaria, nos inspiramos no popular prato japonês KARÊ, mas com um delicioso toque brasileiro. A Double IPA leva curry e maracujá com uma combinação de lúpulos nova e pensada para acrescentar um perfil complementar de notas tropicais!

Com uma carta de malte complexa, composta por: centeio, trigo escuro, maltes defumados, aveia, maltes cristais e maltes torrados. DOWNWARD SPIRAL foi criada para ser uma RIS complexa e sem dulçor exacerbado. Como adjuntos, escolhemos dois elementos mais complexos e difíceis de domar, alcaçuz e canela! Como gostamos de fazer, dosamos controladamente com o objetivo de maior equilíbrio. O resultado é desafiador, a complexidade é difícil de ser interpretada, deixando a vontade de continuar tentando entender o desafio do contexto a cada gole. Cuidado para não se perder.

Durante o CBC de 2019 em Denver, brassamos mais uma colaborativa com a @denverbeerco . Convidamos Jason para vir ao Brasil pela segunda vez e, sentados no balcão da cervejaria em Platte St. Na beira do rio Platte em Denver, discutíamos o que iriamos produzir aqui no Brasil. Conversas depois, lembramos de um dos casos mais antigos de Jason. Ele já foi cervejeiro na Oskar Blues e foi também o responsável por desenvolver DEATH BY COCONUT. Só que havia um porém: a cerveja desenvolvida nunca foi comercializada, pois era inviável comercialmente devido ao alto custo da elevada quantidade de coco e chocolate. É claro que, instantaneamente, tivemos a mesma idéia de produzir sua receita original! Uma porter com quantidades irresponsáveis de chocolate e coco, alta drinkabilidade e corpo relativamente seco: DEATH IN PARADISE.

 

JULHO

Quanta honra foi receber STAN HYERONIMOUS na nossa casa. Responsável por diversas influências ao longo de nossa história como cervejaria.

Minha mãe, Claudia, ou CLAUDINE, como brincava de ser chamada, gostava muito da França e sua cultura. Adorava viajar para o interior da França com as amigas. E das viagens, costumava trazer mudas e sementes para depois plantar e cultivar no seu jardim. Quis fazer uma homenagem para ela, e não sendo música, seria obviamente uma cerveja. Por coincidência, conheci Francis Heitz no CBC 2019 em Denver. Francis é o responsável pelo cultivo de lúpulos na França. Foi então que decidi fazer uma cerveja típica Francesa. Uma Bière D’AUTOMNE (Cerveja de Outono) com lúpulos franceses e uma das plantas que ela tinha trazido de lá e cultivava em seu jardim, e por coincidência, tinha colhido para que eu pudesse fazer uma cerveja. Usei o mesmo ramos de Verveine Française que ela deixou para trás. Para tal desafio, resolvi convidar o cervejeiro Peter Buckaert para me ajudar e colaborar na receita. Ninguém mais propício que ele, que é belga, e entende muito das cervejas Francesas.

 

AGOSTO

Em parceria com @cerveja.lift e @alvaromafras, criamos THE TERPENE CHRONICS. Uma série de receitas com cálculos avançados de lúpulos e terpenos para recriar aroma dos strains mais aromáticos do mundo! Para quem não sabe, Terpenos são compostos orgânicos que definem sabor e são também responsáveis pelos deliciosos aromas das plantas! E a primeira da Série foi a BLUBERRY KUSH! Com perfil de Blueberry, pinho, dank, doce, Berries em geral.

Chegou pra gente um novo produto à base de CITRA. E é claro que elaboramos uma receita com ele! MODERN MYTHS é a nossa versão de uma DIPA carregada de CITRA em pellet e nesse novo formato!

DEW DROP foi a primeira DIPA experimental de uma série que usaremos nosso House Strain KSB-12, isolado em parceria com a YEAST BAY de PORTLAND. Ela foi desenvolvida para trazer Juiciness exagerado e uma complexidade de ésteres como pêssego, damasco, nectarina, Manga, goiaba, grapefruit e frutas cítricas. Para os lúpulos, desenvolvemos mais um blend experimental para chegar nessas características de frutas tropicais de Melão, Maracujá, Abacaxi, coco e goiaba. Estamos extremamente felizes e satisfeitos com o resultado, cepa adicionada ao banco com sucesso!

FREAKY TALES é uma DIPA feita com um blend experimental de lúpulos para ter aroma e sabor explosivos de frutas tropicais maduras! Melão, mamão, goiaba, Abacaxi e coco. Para a identidade da receita, trabalhamos em conjunto com o artista Alexandre Castro, usando 3 de suas peças para a montagem!

 

SETEMBRO

Quanta honra e satisfação foi comemorar o GRATITUDE pela 5ª vez! E ainda, coincidentemente, no mesmo dia do meu aniversário! Esse ano, além das diversas novidades, colaborativas e convidadas, também contamos com a presença de vários amigos queridos que vieram de todo o Brasil. A cerveja que fizemos com a @omfbrewing para este ano foi uma Saison com ervas finas e maturada em um tonel de carvalho americano previamente usado para maturar GIN. Para isso, formamos a colaborativa entre KSB x OMF x YVY.

  

  

  

  

 

Especialmente para o Gratitude e para a festa de 3 anos da @cervejariaeverbrew, VITALOGY, Russian Imperial Stout com café.

 

Para a segunda cerveja da nossa série THE TERPENE CHRONICS, recriamos uma strain ainda mais frutada e tropical que a primeira, balanceada pelo dank resinoso e amargor na medida: CANTALOPUPE HAZE.

 

CLOSER TO THE TRUTH foi a segunda de uma série das nossas lagers clássicas. Todas respeitando muito as tradições, ingredientes e métodos originais do respectivo estilo. A receita foi elaborada a partir de um intenso estudo. Decocção tripla, Lúpulos checos SAAZ EM FLOR da recém colhida safra de 2019 e importado especialmente para a KOALA SAN BREW. Maturada por um extenso período no inox e no carvalho francês, servida apenas no bar da fábrica em 3 tipos de método tchecos: HLADINKA, SNYT, e MLÍKO nas nossas novas torneiras checas indicadas pelos amigos da @bierstadt de Denver.

 

 

OUTUBRO

Em Junho deste ano, lançamos o primeiro de 2 lotes da HATE MONDAYS que produzimos a partir de um lúpulo experimental que garimpamos em Abril nos EUA. No primeiro lote, fermentamos com KSB-01. No segundo e último lote do ano, fermentamos HATE MONDAYS KSB-12 com esse lúpulo tão complexo e nossa outra Levedura exclusiva. Pêssego e pêssego em caldas, pêra, rosas e raspa de casca de limão Tahiti (Persa), dominando em primeiro plano intensamente. De back up; melão, manga, floral, abacaxi, toranja, amadeirado, creme, resinoso…

 

Colaborativa com a banda Australiana BURIED FEATHER, de Melbourne, produzimos a CLOUDBERRY DREAMSHAKE. É a cerveja que representa o mais recente álbum deles. Como traduzir as texturas, psicodelia, todas as camadas em uma Double IPA? Começamos por um blend um pouco mais amplo de lúpulos, tendo como características; Abacaxi maduro, frutas tropicais, Citrus, terroso, berries e um lúpulo específico para somar com toque de Wild Hops. Segundo plano foi usar uma enzima sugerida pelo nosso amigo @scottjanish . Essa tem a função de ampliar a complexidade aromática. Pegue o copo, coloque o disco no som e faça a conexão!

 

Já em preparativa para nossa festa anual em parceria com a @omfbrewing, #Gratitude, nos juntamos aos amigos da @cervejariadogma para respeitar em forma de cerveja, a dimensão e profundidade do cosmos. COSMIC BLUR, Russian Imperial Stout com coco, café e avelã. Complexa, densa, pesada, licorosa.

 F

 

Lembrando sempre como gostamos das clássicas, secas, refrescantes e com notas pinhosas, resinosas e cítricas, colaboramos com a @molinariusbrewingco para fazer PROPELLER. Uma West Coast Double IPA com os 4Cs mais clássicos da história da American IPA. Lúpulos Cascade, Columbus, Chinook e Centennial.

Acatamos a missão de fazer uma Sour Double IPA! Como extrair os melhores aromas de lúpulos, como sempre fazemos, porém, dessa vez em um ambiente ácido e hostil? Para isso, a infantaria da KOALA SAN BREW se juntou à infantaria da @salvadorbrewingco bolando uma estratégia tática, separando a produção em duas partes: uma ácida e uma lupulada. Extrato de casca de laranja Bahia, Extrato de baunilha do Tahiti, blend de lactobacillus exclusivo KSB-09, Blend de Lúpulo experimental HBC-472 e Lúpulo Neo zelandês MOTUEKA, foram as armas de ataque dessa operação! O relatório final lê: MISSION CONTROL, Double IPA com acidez presente mas suave. Aroma cítrico e de coco, proveniente do blend de lúpulos. Aroma floral de laranja Bahia e Baunilha do Tahiti com cremosidade considerável. Camadas intensas e profundas da mistura de sabores. Apesar da complexidade, alta drinkabilidade!

 

 

NOVEMBRO

De uma das Índicas mais famosas de todos os tempos, de buds pungentes e cobertos de cristais roxos, a THE TERPENE CHRONICS: NORTHERN LIGHTS é a terceira da nossa série. Aromas de uva branca, florais e frutas amarelas, somados ao marcante dank resinoso do strain.

Com uma combinação exótica de lúpulos, essa Triple IPA colaborativa com a @overhopbrewing traz notas verdes modernas e extremamente fortes. HAYWIRE não foi feita pra ser leve, nem equilibrada, nem suave. É lúpulo líquido em forma de cerveja.

Quarta cerveja da série sinergética desenhada com a @cerveja.lift e @alvaromafras, THE TERPENE CHRONICS: HAWAIIAN GOLD surfou numa onda gigante de aromas tropicais. Notas de frutas tropicais amarelas, coco e leve amadeirado, balanceados pelo pinho e dank resinoso da strain. ⛱

 

COFFEE BEER WEEK foi a maneira que começamos a celebrar a presença de produtores, cultivadores, torradores e amantes de café que temos, aqui em BH nessa semana do ano. Fazemos diversas ações tais como, colocar todas as torneiras do nosso bar de cervejas com café. Esse ano foram 22 mas também lançar algo relacionado à esse universo.

Esse ano, lançamos a continuação do que começamos em 2017 com o Café BAD MORTORFINGER, o CAFÉ MESS OF WIRES.  A seleção da safra deste ano para a produção da cerveja no próximo ano foi um Catuaí Amarelo que passa por um processo de fermentação controlada chamado HONEY e que confere notas de cana, caramelo e mascavo.

 

EXPERIMENTAL #1, EXPERIMENTAL #2, EXPERIMENTAL #3. Nessa série decidimos, além de testar vários elementos adjuntos nas bases de Imperial Stouts, inovar mais uma vez, com a variável café. Para cada base, além do adjunto, para cada uma delas escolhemos um BLEND DE CAFÉ de alguns de nossos preferidos da Safra de 2019/2020, que foram selecionados para a nossa COFFEE BEER WEEK 2019.

 

DEZEMBRO

Conversando com os amigos da @cervejariadogma e @cervejariahocuspocus, surgiu a ideia de fazermos uma Triple IPA com a mesma base e cada um escolher uma fruta diferente, pra usar na sua versão da cerveja. Para completar, agregar à ideia da brincadeira do blend! Uma salada de frutas e lúpulos! Nós ficamos com a manga e decidimos agregá-la com equilíbrio e suavidade, para que não ofuscasse as características do blend de lúpulos que escolhemos para MANGO DREAM!

 

Receber no Brasil, LÚPULO EM FLOR direto da fazenda logo após a colheita, pode parecer parecia ser algo impossível. Mas da união com outras cervejarias inquietas, viabilizamos a chegada da nova safra 2019 por transporte aéreo direto da fazenda. Trabalhamos em conjunto para produzir a mesma receita simultaneamente em quatro estados: Minas Gerais (Koala San Brew), São Paulo (@trilhacervejaria), Rio Grande do Sul (@salvadorbrewingco) e Ceará (@5elementos). FLOWER POWER II é uma bomba de frescor que só o lúpulo em flor é capaz de produzir! Junto com ele, notas intensas de manga e goiaba entre diversas outras frutas tropicais!

Conhece o Lúpulo MISTRAL? Ele ganhou o apoio do nosso amigo PETER BUCKAERT para sair das fazendas da França e entrar no mercado. Como trouxemos para o Brasil com exclusividade, resolvemos fazer uma SINGLE HOP com ele. Notas fortes de uva branca se misturam com lichia, maracujá e goiaba, acabando em um floral exótico. PANORAMA é uma DIPA para quem procura explorar notas diferentes! Caraterísticas peculiares e exóticas, definitivamente fora do padrão do que se vê por aí.

 

Lembra daquela SÉRIE DE CERVEJAS FRANCO BELGAS que começamos a fazer com a Bière de Mars? BIÈRE D’ÉTÉ Cerveja de verão francesa fermentada com levedura de lager suíça e lúpulo Francês MISTRAL, importado exclusivamente para a KOALA SAN BREW.

 

Continuando aquela série com as versões das cervejas com nossa levedura exclusiva KSB-12, fizemos a versão da FREAKY TALES KSB-12. Acrescentando sua assinatura peculiar de notas fortes de pêssego e nectarina por cima das notas de frutas tropicais maduras! Melão, mamão, goiaba, Abacaxi e coco.

 

E pra fechar esse ciclo, encerramos o ano com um TRIPLE IPA que não temos palavras…  “Tangy” é o adjetivo que melhor descreve essa TRIPLE IPA. Termo que se traduz pelo sabor forte, refrescante, cítrico, pontiagudo e apetitoso. Tangerina em forma de lúpulo! Agressividade marcante, porém equilibrada: esta é a forma que nós escolhemos descrever nossa nova cria! THIS IS NOT FOR YOU é um creme de tangerina em forma de cerveja que tá aí pra lembrar que, se não aguenta o tranco, isso não é pra você…

 

Como eles dizem na THRASHER MAGAZINE: HELL OF A YEAR!

 

OPA! O ciclo se fechou, mas já começamos a transição para o novo ciclo… VOYAGE faz uma viagem de transição de 2019 para 2020 ao ser lançada no limiar dos dois anos. Uma salada de frutas com manga e laranja prevalecentes, traz camadas da mistura de lúpulos Neo-Zelandeses, Australianos e americanos.

QUE VENHA 2020, NOSSA ENERGIA (100% VERDE) JÁ TÁ NO TALO!

By in Rádio 1

Playlist Gratitude 2018

Uma celebração das amizades e das cervejas possibilitadas por isso.

A celebration of friendship and the beer made possible by it.

Gratitude é um evento criado pela cervejaria OMF de Denver/ CO – para celebrar as amizades surgidas pelo encontro de cervejeiros e pessoas pelas brassagens de cervejas colaborativas e tudo que as envolve. Do início do processo de produção até o último gole das cervejas criadas.

 

Agora, além de aproveitar as cervejas, você também pode escutar nossa playlist!