Taplist.

Lager Clara inspirada nas tchecas, ultra-leve (8°P) de 3,1% de teor alcoólico, feita com lúpulos tchecos em flor. Pronta para repor os sais minerais e te hidratar como o melhor isotônico!

Lager clara de estrutura moderna, com maltes 100% de germinação de chão provenientes da Morávia e lúpulos modernos, geneticamente filhos dos lúpulos tradicionais da Boêmia da região de Žatec. É uma lager de processos totalmente modernos, mas com um toque de leveza contemporâneo. Servida no formato kvasnicové — tradição tcheca que consiste em servir a cerveja com levedura fresca adicionada, retomando o hábito antigo de beber lagers diretamente das adegas, ainda vivas e naturalmente turvas. Essa prática traz benefícios claros: textura mais macia, sensação de frescor ampliada, aromas e sabores mais vibrantes e uma leve proteção antioxidante natural da própria levedura. É a forma clássica de experimentar uma lager tcheca em seu estado mais autêntico e vivo.

Lager inspirada nas francesas da Alsácia, produzida com lúpulos franceses e maltes europeus em base tradicional, com fermentação e maturação extremamente cautelosas e pacientes. Os lúpulos franceses trazem um perfil sutil, complexo e exótico, em camadas: dank presente complementado por maracujá sutil, passando pelo grapefruit e finalizando em um melão tropical de plano de fundo. Tudo com muita delicadeza e equilíbrio, dentro daquele contexto limpo que só as melhores lagers entregam.

Uma janela histórica para a cerveja dinamarquesa do século XIX. Pouco conhecida fora da Dinamarca, a dansk lagerøl remonta a uma época em que a ciência cervejeira começava a florescer, moldada por limitações tecnológicas e processos rústicos. Em parceria com a Smedgärd, e baseados no vasto arquivo de pesquisas de Daniel Gontijo, reconstruímos cada elemento com fidelidade ao período: • Água de Copenhague de 1890, reconstruída a partir de fontes históricas e dados químicos • Maltes rústicos respeitando os limites do processamento tradicional do século XIX • Lúpulos Saaz envelhecidos, simulando o desgaste dos trajetos logísticos da época • Levedura derivada daquela isolada por Emil Christian Hansen no laboratório da Carlsberg em 1883 O resultado é uma lager escura que foge das notas torradas intensas, entregando secura elegante, corpo leve e altíssima drinkability — fruto do perfil mineral da água reconstruída e dos longos períodos de fermentação e maturação. Mais que uma cerveja histórica: um portal para a essência do passado.

Lager Clara inspirada nas tchecas, leve (10°P) feita com os lúpulos tchecos em flor e maltes da Morávia, todas as técnicas e processos tradicionais.

Reconstrução de um estilo raro da região de Bamberg. Lager clara, defumada, moderada em maltes secos sobre fogo de faia. Leve toque defumado, perfil refrescante, equilibrada, suave e complexa.

Nascida nas tavernas enfumaçadas de Bamberg e inspirada na lendária tradição da Francônia, esta Märzen Rauchbier resgata uma época em que toda cerveja carregava naturalmente as marcas do fogo. Produzida com alta proporção de malte defumado, maltes nobres alemães, lúpulos alemães tradicionais, fermentação lager clássica e longa maturação a frio, entrega a autenticidade das antigas cervejas francônias sem artifícios ou excessos. A fumaça não aparece como ingrediente adicionado, mas como parte inseparável da alma da cerveja, integrada a camadas de pão recém-assado, crosta de forno, casca de pão escura e um final seco e convidativo. Uma cerveja que atravessa séculos preservando uma das mais antigas expressões da cultura cervejeira alemã.

Uma Döppelbock encorpada, profunda e elegante, marcada por notas intensas de defumado de madeira de faia, casca de pão escuro, toffee e ameixa seca. A fumaça envolve, mas não domina — ela se integra ao dulçor do malte, ao calor alcoólico e à textura aveludada, num equilíbrio raro. Final seco, levemente tostado, com presença austera e persistente.

Também na seção LUKR (área interna).

Triple IPA turva de 9,3% construída sobre uma base com mais aveia do que malte base — 50 kg de aveia em flocos para 48 kg de Pilsen Barke —, somada a trigo claro. É essa cama que entrega corpo cremoso, turbidez densa e sustenta o teor sem deixá-lo pesar. A lupulagem é toda tardia: Citra e Riwaka no whirlpool (7 g/L no total) e um dry hop de quatro variedades — Citra, Riwaka, Eclipse e Enigma, 2 g/L cada. Fermentada com Verdant IPA, que empurra o éster frutado para a frente e arredonda o amargor.

Double IPA de 8,3% na linha seca e limpa: base praticamente só de Pilsen Barke, sem aveia nem trigo, fermentada com Bry-97 — levedura de perfil neutro, que não disputa espaço com o lúpulo. No whirlpool entram Columbus e 8 g/L de Elixir em flor. No dry hop, Simcoe e Citra (2 g/L cada) com Columbus e Chinook (1 g/L cada). O resultado é aroma resinoso e cítrico sobre um corpo enxuto, com amargor firme.

Double IPA turva de 7,9%, com 25 kg de aveia e 10 kg de trigo na base — a cama macia que sustenta o teor — e maltodextrina para dar corpo sem puxar dulçor. Whirlpool de Columbus e 8 g/L de Elixir em flor; dry hop no quinto dia com Simcoe (4 g/L), Citra em pellet e em Lupomax e Mosaic Lupomax (2 g/L cada). Fermentada com Verdant IPA, de perfil frutado e amargor arredondado.

Essa West Coast Double IPA traz dois selos de uma só vez: o da levedura KSB-20 e o selo HBC-LAB, pois tem em seu blend de lúpulos o novo HBC-630 🌳 em combinação com lúpulos clássicos de West Coast. KSB-20, levedura que garimpamos no Oregon, é a nossa queridinha do momento para uma versão atual e moderna da velha guarda West Coast. Ela tem um perfil extremamente limpo 💎 e é capaz de expressar enzimas que promovem a biotransformação dos lúpulos, resultando em aromas intensos e produzindo cervejas extremamente limpas, com aquele corpo seco e aquele amargor assertivo que só (e todas) as melhores West Coasts têm! ⚡⚡⚡ O lúpulo HBC-630 chegou ao Brasil em 2021 com a nossa NE DIPA “Porch”. Ele tem um sensorial complexo e frutado que passa pelas frutas vermelhas 🫐🍓🍒, balas 🍬🍭, um pêssego cremoso 🍑🍦, um cítrico de tangerina 🍊 acentuado e um dank 🥦 expressivo e característico!

Medalha de bronze no Great American Beer Festival de 2021, BLISSED é uma Double Dry Hopped Hazy IPA colaborativa com a Attitude Brewing (San Diego) e o Álvaro Mafras, que leva aquela magia de lúpulos clássica que aplicamos aqui na Koala San Brew 🐨🔮 É uma celebração da nossa amizade, da paixão por fazer cervejas incríveis e do objetivo de superarmos nós mesmos a cada nova cerveja produzida! 🐨🍻 NO SENSORIAL ⚡ Dank expressivo ⚡ Maracujá forte ⚡ Sabor intenso ⚡ Notas old school, pinho e resinosa, com notas tropicais modernas e toques cítricos ⚡ Frescor verde ⚡ Extremamente juicy ⚡ Alta drinkabilidade

Colaborativa com a Cervejaria Dogma. Imperial Coffee / Pastry Stout que é uma ode à vastidão e mistério do cosmos, combinando elementos de Pastry e Coffee Stouts. A base é uma Imperial Stout complexa, densa e licorosa, com infusão de coco, cafés selecionados e cuidadosamente torrados, e avelã. Aplicamos aos grãos nosso perfil de torra que extrai mais óleos essenciais do café, seguido de uma inertização através do nosso processo exclusivo e proprietário. Para a infusão, usamos nosso blend na proporção ideal — em quantidades absurdas de café por tempo extremamente curto — conferindo aroma e sabor de café super fresco. O coco orgânico desidratado vem da polpa fresca de cocos manejados e processados organicamente, livre de agrotóxicos, com teor de óleo superior a 65% que entrega aroma e sabor incomparáveis de coco fresco.

Russian Imperial Stout construída sobre um blend de bases envelhecidas por 18 meses em barris de Bourbon e Rye Whiskey, onde o caráter da madeira, do tempo e dos destilados serve de palco para uma das combinações mais clássicas e irresistíveis: café e baunilha. Para esta edição usamos café brasileiro do Sul de Minas torrado no próprio dia da infusão, preservando toda a intensidade aromática dos grãos recém-torrados, combinado à baunilha brasileira natural e uma delicada adição de maple para ampliar a sensação de cremosidade e integração sem excessos de dulçor. O resultado é uma Imperial Stout profunda e acolhedora, que remete ao aroma de uma cafeteria artesanal nas primeiras horas da manhã, reinterpretada através das lentes de uma cerveja de guarda envelhecida em barricas. Camadas de espresso fresco, chocolate amargo, carvalho tostado, coco, tabaco doce, baunilha e nuances licorosas provenientes do Bourbon e do Rye se encontram em uma experiência rica, densa e contemplativa, onde cada elemento contribui para criar uma impressão que lembra um café da manhã luxuoso transformado em uma cerveja de alta complexidade.

Mixed Culture Sour Ale com dry hopping de lúpulos em flor e envelhecimento em barris de Petit Manseng. Blend das barricas KSB 02, 03, 06 e 07.

Mate com limão, carbonatado e sem álcool, servido direto da torneira.

Bebida mista feita de caldo de cana, criada em Belo Horizonte por Márcia Lima e Cristina Cortez e vencedora do Mercantil Acelera 50+ no MaturiFest 2024. Cor amarela translúcida, aroma marcante e o dulçor natural da garapa, com 8% de teor alcoólico. Servida direto da torneira.

Coração de frango limpo e macio, grelhado na parrilla até ficar suculento por dentro e levemente tostado por fora. Clássico absoluto de boteco.

Costelinha suína grelhada lentamente, com gordura bem renderizada, carne macia e sabor intenso de fogo e sal.

Kafta artesanal de carne bovina, temperada com especiarias suaves, ervas e cebola, grelhada até o ponto perfeito.

Cubos de frango envolvidos em bacon, grelhados até ficarem dourados, suculentos e com equilíbrio entre defumado e salgado.

Espeto de carne bovina selecionada, grelhado na parrilla para preservar suculência e realçar o sabor natural da carne.

Queijo coalho envolto em bacon, grelhado na parrilla e servido com goiabada derretida. Contraste perfeito entre salgado, defumado, doce e tostado. Clássico absoluto de Minas Gerais!

Tulipa de frango grelhada, pele crocante e carne macia, com sabor intenso de parrilla.

Cogumelo de textura carnuda e suculenta, grelhado inteiro na parrilla. Sabor profundo, levemente terroso, com notas defumadas do fogo.

Delicado e aromático, o shimeji é grelhado para preservar sua maciez natural e realçar seu leve dulçor e frescor.

Cogumelo de sabor intenso e rico em umami, grelhado para concentrar aromas e entregar uma textura firme e suculenta.

Também conhecido como king oyster, tem cortes generosos, textura firme e sabor elegante, lembrando carne branca quando grelhado.

Mini pimentões vermelhos e amarelos grelhados na parrilla.

Embutido suíço defumado, sabor intenso, textura firme e perfil clássico centro-europeu.

Tradicional salsicha alemã, levemente defumada, macia e equilibrada, perfeita para parrilla.

Salsicha alemã de coloração avermelhada, com alho.

Salsicha branca alemã, suave, delicada e aromática, grelhada levemente para preservar maciez.

Salsicha alemã de carne de vitelo.

Clássica salsicha vienense, fina, levemente defumada e extremamente equilibrada.

Pequenas linguiças tradicionais da Baviera, intensamente temperadas e ideais para grelha.