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Koala San Brew

Month: novembro 2021

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FLICK OF THE SWITCH


Em 2015, com foco no desenvolvimento dos primórdios da New England IPA (com essa estrutura que conhecemos hoje), começamos a dar cada vez mais atenção aos nossos conceitos sobre biotransformação e como enxergávamos essa interação dos lúpulos com a levedura durante a fermentação. Esse caminho foi um caminho sem volta e essas revisões se tornaram permanentes e rotineiras na cervejaria.

Em 2017, todo esse estudo e trabalho se manifestou em uma colaborativa quando tivemos a grande oportunidade de trazer o nosso amigo SCOTT JANISH para brasas com a gente a NOW OR NEVER,.

Ao longo dos anos, muitos conceitos surgiram no intuito de inovar e melhor usufruir dos lúpulos e seus compostos. Alguns se tornaram procedimentos operacionais padrões e outros foram deixados de lado. Enzimas de vinho, terpenos, leveduras, técnicas de lupulagem (tanto na parte quente quanto na fria), etc. Um do processos que tivemos o prazer de desbravar foram os trabalhos com terpenos! 

Os thióis são capazes de trazer mais complexidade e uma estrutura mais robusta para o aroma e sabor das cervejas. Antes mesmo de trabalharmos com NEIPA, já prestávamos muita atenção aos 4MMP e 3MHA. Talvez por isso o amor pelo SIMCOE seja tão antigo na história da KOALA.

Depois de inúmeras conversas, receitas, experiências e análises, decidimos novamente junto ao nosso grande amigo SCOTT JANISH,  fazer uma nova colaborativa que tratasse toda essa evolução e os melhores resultados dos testes feitos ao longo desses anos das “Novas IPAs” (Hazy/Juicy). E agora em 2021, nasce a FLICK OF THE SWITCH.

O Design e o debate envolvidos nesse processo foi tão construtivo e desafiador que acabamos decidindo que dessa vez a colaborativa será na verdade um série, “sequel” que vai abranger diversos combos de lúpulos dentre outros produtos como as enzimas, cascas de uva desidratadas, e é claro, leveduras exclusivas especialmente selecionadas!

O objetivo dessa série de colaborativas é destravar a maior quantidade possível de SABORES e complexidade de aromáticos (não só o impacto de aroma mas a característica multidimensional desse aroma) já existentes, principalmente nos lúpulos e maltes (isso mesmo, maltes!) na cerveja. 

Conhecidos como “Bond thiol” ou thióis travados, são aqueles que já existem nos insumos e até mesmo no mosto cervejeiro mas que não são processados por incapacidade, principalmente da levedura utilizada.

Para usufruir ao máximo desse potêncial consideramos os seguintes fatores:

  • Maltes alemães mais puros e nobres do mundo
  • Rampas de temperaturas especificamente escolhidas para a liberação de precursores
  • Menos de 20% de grãos de trigo
  • Mash Hopping de lúpulos selecionados – para garantir uma quantidade extrema de precursores trabalhados pelas enzimas (peptidases) que estão trabalhando na mostura. 
  • 10g/L de lupulagem só no final da fervura (Whirpool)
  • 2 estágios de lupulagem ao final da fervura (Whirpool), em 2 temperaturas diferentes.
  • KSB-19 – LEVEDURA HÍBRIDA EXCLUSIVA E SELECIONADA – COM A CAPACIDADE DE BIOTRANSFORMAÇÃO DESSES PRECURSORES. Tratamento Enzimático
  • Uma combinação de lúpulos inusitada e nunca ainda executada pela cervejaria
  • Uma agenda de Dry Hopping minuciosamente calculada para extrair os compostos desejados de cada fase diminuindo as reduções de thióis causadas pela carga de matéria verde na parte fria.
  • O uso de lupulina em momentos adequados e de acordo com o design e objetivo da receita.

Para representar graficamente tudo isso, trouxemos para o projeto uma amizade feita debaixo da ponte. Não qualquer ponte, nada mais nada menos que a lendária BURNSIDE o primeiro park D.I.Y. da história! 

Paul Fujita é um Skatista e artista do OREGON especializado  um técnica chamada TRANSFER PRINT. Uma forma de colagem/ abstrata as quais ele usa imagens vintages coletadas por ele e imagens de sua autoria. Dá uma olhada o que que o cara bolou pro projeto!

Bom, agora é aguardar o lançamento!

Já estão a caminho as seguintes edições da série:

  • STRATA, TALUS (HBC-692), MOSAIC 

🎨 @Paul.fujita

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BLISSED IPA – MEDALHA DE BRONZE NO GABF (Hazy IPA)

Quanta satisfação foi ganhar essa medalha na nossa primeira participação no GREAT AMERICAN BEER FESTIVAL e na categoria mais concorrida deste ano, HAZY IPA! 🤩🙏🍻

O GABF é a mais importante competição cervejeira americana, e nos enche de alegria/ orgulho ganhar uma medalha na categoria mais competitiva e a qual participam várias das nossas cervejarias prediletas e que tanto nos inspiram, com uma cerveja desenhada e produzida por cervejeiros brasileiros!

BLISSED é uma Double DRY HOPPED HAZY IPA colaborativa com a @attitudebrewing (San Diego) e @alvaromafras que leva aquela magia de lúpulos clássica que aplicamos aqui na @koalasanbrew 🐨🔮

É uma celebração da nossa amizade, da paixão por fazer cervejas incríveis e do objetivo de superarmos nós mesmos a cada nova cerveja produzida!

🍻

NO SENSORIAL

  • DANK EXPRESSIVO
  • MARACUJA  FORTE
  • SABOR INTENSO
  • NOTAS OLD SCHOOL, PINHO, RESINOSA, COM NOTAS TROPICAIS MODERNAS COM TOQUES CÍTRICOS
  • FRESCOR VERDE
  • EXTREMAMENTE JUICY 
  • ALTA DRINKABILIDADE 

**Notas sensoriais podem variar de acordo com o paladar/olfato de cada pessoa. Nossas cervejas são uma experiência distinta e multissensorial.

📷 @gusromanrrelli

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