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Koala San Brew

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FLICK OF THE SWITCH


Em 2015, com foco no desenvolvimento dos primórdios da New England IPA (com essa estrutura que conhecemos hoje), começamos a dar cada vez mais atenção aos nossos conceitos sobre biotransformação e como enxergávamos essa interação dos lúpulos com a levedura durante a fermentação. Esse caminho foi um caminho sem volta e essas revisões se tornaram permanentes e rotineiras na cervejaria.

Em 2017, todo esse estudo e trabalho se manifestou em uma colaborativa quando tivemos a grande oportunidade de trazer o nosso amigo SCOTT JANISH para brasas com a gente a NOW OR NEVER,.

Ao longo dos anos, muitos conceitos surgiram no intuito de inovar e melhor usufruir dos lúpulos e seus compostos. Alguns se tornaram procedimentos operacionais padrões e outros foram deixados de lado. Enzimas de vinho, terpenos, leveduras, técnicas de lupulagem (tanto na parte quente quanto na fria), etc. Um do processos que tivemos o prazer de desbravar foram os trabalhos com terpenos! 

Os thióis são capazes de trazer mais complexidade e uma estrutura mais robusta para o aroma e sabor das cervejas. Antes mesmo de trabalharmos com NEIPA, já prestávamos muita atenção aos 4MMP e 3MHA. Talvez por isso o amor pelo SIMCOE seja tão antigo na história da KOALA.

Depois de inúmeras conversas, receitas, experiências e análises, decidimos novamente junto ao nosso grande amigo SCOTT JANISH,  fazer uma nova colaborativa que tratasse toda essa evolução e os melhores resultados dos testes feitos ao longo desses anos das “Novas IPAs” (Hazy/Juicy). E agora em 2021, nasce a FLICK OF THE SWITCH.

O Design e o debate envolvidos nesse processo foi tão construtivo e desafiador que acabamos decidindo que dessa vez a colaborativa será na verdade um série, “sequel” que vai abranger diversos combos de lúpulos dentre outros produtos como as enzimas, cascas de uva desidratadas, e é claro, leveduras exclusivas especialmente selecionadas!

O objetivo dessa série de colaborativas é destravar a maior quantidade possível de SABORES e complexidade de aromáticos (não só o impacto de aroma mas a característica multidimensional desse aroma) já existentes, principalmente nos lúpulos e maltes (isso mesmo, maltes!) na cerveja. 

Conhecidos como “Bond thiol” ou thióis travados, são aqueles que já existem nos insumos e até mesmo no mosto cervejeiro mas que não são processados por incapacidade, principalmente da levedura utilizada.

Para usufruir ao máximo desse potêncial consideramos os seguintes fatores:

  • Maltes alemães mais puros e nobres do mundo
  • Rampas de temperaturas especificamente escolhidas para a liberação de precursores
  • Menos de 20% de grãos de trigo
  • Mash Hopping de lúpulos selecionados – para garantir uma quantidade extrema de precursores trabalhados pelas enzimas (peptidases) que estão trabalhando na mostura. 
  • 10g/L de lupulagem só no final da fervura (Whirpool)
  • 2 estágios de lupulagem ao final da fervura (Whirpool), em 2 temperaturas diferentes.
  • KSB-19 – LEVEDURA HÍBRIDA EXCLUSIVA E SELECIONADA – COM A CAPACIDADE DE BIOTRANSFORMAÇÃO DESSES PRECURSORES. Tratamento Enzimático
  • Uma combinação de lúpulos inusitada e nunca ainda executada pela cervejaria
  • Uma agenda de Dry Hopping minuciosamente calculada para extrair os compostos desejados de cada fase diminuindo as reduções de thióis causadas pela carga de matéria verde na parte fria.
  • O uso de lupulina em momentos adequados e de acordo com o design e objetivo da receita.

Para representar graficamente tudo isso, trouxemos para o projeto uma amizade feita debaixo da ponte. Não qualquer ponte, nada mais nada menos que a lendária BURNSIDE o primeiro park D.I.Y. da história! 

Paul Fujita é um Skatista e artista do OREGON especializado  um técnica chamada TRANSFER PRINT. Uma forma de colagem/ abstrata as quais ele usa imagens vintages coletadas por ele e imagens de sua autoria. Dá uma olhada o que que o cara bolou pro projeto!

Bom, agora é aguardar o lançamento!

Já estão a caminho as seguintes edições da série:

  • STRATA, TALUS (HBC-692), MOSAIC 

🎨 @Paul.fujita

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BLISSED IPA – MEDALHA DE BRONZE NO GABF (Hazy IPA)

Quanta satisfação foi ganhar essa medalha na nossa primeira participação no GREAT AMERICAN BEER FESTIVAL e na categoria mais concorrida deste ano, HAZY IPA! 🤩🙏🍻

O GABF é a mais importante competição cervejeira americana, e nos enche de alegria/ orgulho ganhar uma medalha na categoria mais competitiva e a qual participam várias das nossas cervejarias prediletas e que tanto nos inspiram, com uma cerveja desenhada e produzida por cervejeiros brasileiros!

BLISSED é uma Double DRY HOPPED HAZY IPA colaborativa com a @attitudebrewing (San Diego) e @alvaromafras que leva aquela magia de lúpulos clássica que aplicamos aqui na @koalasanbrew 🐨🔮

É uma celebração da nossa amizade, da paixão por fazer cervejas incríveis e do objetivo de superarmos nós mesmos a cada nova cerveja produzida!

🍻

NO SENSORIAL

  • DANK EXPRESSIVO
  • MARACUJA  FORTE
  • SABOR INTENSO
  • NOTAS OLD SCHOOL, PINHO, RESINOSA, COM NOTAS TROPICAIS MODERNAS COM TOQUES CÍTRICOS
  • FRESCOR VERDE
  • EXTREMAMENTE JUICY 
  • ALTA DRINKABILIDADE 

**Notas sensoriais podem variar de acordo com o paladar/olfato de cada pessoa. Nossas cervejas são uma experiência distinta e multissensorial.

📷 @gusromanrrelli

#dank #danky #hops #ipa #doubleipa #dipa #newenglandipa #hazyipa #neipa #hbc #hopsbreedingprogram #barthhaas #yakimachiefs #lupomax #aromahop #bebamenosbebamelhor #ksb #cervejaartesanal #beergeeksbr #bebamenosbebamelhor #cervejaartesanal #cervejabrasileira #cervejadeverdade #cervejasespeciais #craftbeer #koalasanbrew #ksb

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AGGERSBORG – UMA LAGER DINAMARQUESA

A Aggersborg é uma cerveja do estilo dinamarquês Dansk Lagerøl. Praticamente inexistente no Novo Mundo cervejeiro, KSB e Smedgård juntas decidem lançá-la para celebrar a história das clássicas cervejas dos daneses, unindo sabor, equilíbrio, complexidade, leveza e muito drinkability.

Produzida utilizando as características de cervejas dinamarquesas, foi baseada nas séries históricas recriadas pela Tuborg, pela Carlsberg e pelo estudo histórico dos manuais cervejeiros da Dinamarca. 

Reúne os perfis de maltes especiais tendo com base apenas as variedades Munich e trigo, levedura da Carlsberg e lúpulos de amargor e aroma em flor. 

Em sua produção adotou-se o perfil de água de Copenhagen através da recriação do seu perfil mineral precisamente fiel que confere equilíbrio ao destaque à complexidade das variedades de maltes. 

Foi lagerizada por um período de 20 meses. 

Tem um amargor bem inserido e aromas florais, picantes e herbais. 

Possui 4.4% de álcool por volume e 30 IBUs, amargor elegante e aromas maltados, levemente achocolatado que se equilibram com o perfil mineral agressivo da água, com notas de herbal, floral e picante. 

Fonte da Foto: Arquivo pessoal do Daniel Gontijo. Manuais cervejeiros da Dinamarca, séculos XIX e XX. 

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SULTANA. Conhece esse lúpulo?

PULSAR é uma DOUBLE IPA com o Lúpulo SULTANA.

É uma explosão CÍTRICA e de ABACAXI doce que se equilibra com um amargor característico do LIMÃO SICILIANO e GRAPEFRUIT complementados por um VERDE FRESCO, RESINOSO e IMPONENTE!

O MOUTHFEEL SEDOSO e o corpo médio sem residual de dulçor, deixa a DRINKABILIDADE extremamente elevada e refrescante!

Sultana foi cruzado e primeiramente cultivado com (número #06277) em 2006 no estado de Washington na costa do Noproeste dos Estados Unidos. 

Sua popularidade cresceu por causo do seu aroma explosivo. Segundo as descrições dos seus criadores (HOPSTEINER): “Se você alguma vez abriu uma lata de abacaxi em caldas bem fresca, você sabe exatamente o aroma do SULTANA!”

**Notas sensoriais podem variar de acordo com o paladar/olfato de cada pessoa. Nossas cervejas são uma experiência distinta e multissensorial.

📷 @gusromanrrelli

#dank #danky #hops #ipa #doubleipa #dipa #newenglandipa #hazyipa #neipa #hbc #hopsbreedingprogram #barthhaas #yakimachiefs #lupomax #aromahop #bebamenosbebamelhor #ksb #cervejaartesanal #beergeeksbr #bebamenosbebamelhor #cervejaartesanal #cervejabrasileira #cervejadeverdade #cervejasespeciais #craftbeer #koalasanbrew #ksb

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SPECTRUM


Hoje nós estamos aqui pra apresentar um novo produto que acabou de chegar pra gente!

O Spectrum é um novo formato de lúpulo. Uma pasta 100% a base de lúpulo, 100% natural, do jeito que a gente gosta!

Next generation Liquid Dry Hopping. A Nova geração de DRY-HOPPING, líquida!

A gente já estava aguardando ele à um tempo, e muito ansiosos pra trabalhar com todos a complexidade adicional e com as quantidades sem limite que ele vai nos possibilitar de usar na cerveja!

Pra lançar essa novidade, colocamos em prática técnicas, parâmetros planejados e desenvolvidos através de estudos, cálculos e conversas, principalmente com nosso amigo SCOTT JANISH da cervejaria SAPWOOD CELLARS.

Por agora, sem mais spoiler!

Já já nós estaremos brindando mais essa novidade!

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MEDALHA – GREAT AMERICAN BEER FESTIVAL!!!

Quanta satisfação é ganhar essa medalha na nossa primeira participação no GREAT AMERICAN BEER FESTIVAL e na categoria mais concorrida deste ano, HAZY IPA! 🤩🙏🍻

O GABF é a mais importante competição cervejeira americana, e nos enche de alegria/ orgulho ganhar uma medalha na categoria mais competitiva e a qual participam várias das nossas cervejarias prediletas e que tanto nos inspiram, com uma cerveja desenhada e produzida por cervejeiros brasileiros!

BLISSED é uma Double DRY HOPPED HAZY IPA colaborativa com a @attitudebrewing (San Diego) e @alvaromafras que leva aquela magia de lúpulos clássica que aplicamos aqui na @koalasanbrew 🐨🔮

É uma celebração da nossa amizade, da paixão por fazer cervejas incríveis e do objetivo de superarmos nós mesmos a cada nova cerveja produzida!


Vem com a gente que QUINTA às 20:30 teremos uma live pra te contar sobre esse festival (GABF) e como foi o processo de criação dessa IPA!  ! 

Cheers, friends!!! 🍻

_________

REPOST:  https://www.instagram.com/p/CT3CMNzLe7K/

We are humbled and beyond thrilled for winning a Hazy IPA medal on our first Great American Beer Festival, this year’s most entered category!!! 🤩🙏🍻

Blissed, our delicious double dry-hopped IPA was dreamt with ou friends from @attitudebrewing.

It is a celebration of our friendship, shared passion for making great beer, and the desire to best ourselves with every new batch brewed. 

Cheers, friends!!! 🍻

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HBC-630 / PORCH (DOUBLE IPA)

O papo começou sobre o lúpulo inédito: HBC-630 e o programa de criação de novos DNAs de lúpulos da HOPS BREEDING COMPANY.

Á partir daí, passamos por: 

– PEARL JAM, 

– sensorial da nossa nova Double IPA chamada PORCH, 

– territorialismo do surf e disputa entre Brasileiros e Havaianos, 

– e é claro, vários casos do nosso amigo SILVIO “BIBICA” GOMES.

A conversa foi tão boa que resolvemos experimentar um novo formato da edição do video e parece que achamos um caminho interessante! 

Quem aí acha que devemos continuar essa linha do VIDEOCAST?

Compre Agora

**Notas sensoriais podem variar de acordo com o paladar/olfato de cada pessoa. Nossas cervejas são uma experiência distinta e multissensorial.

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NEVER COMING BACK (LUPULIN BOOST)

DOUBLE IPA da série MODERN MYTHS que leva SIMCOE, MOSAIC, AROMAHOP, CRYO e LUPOMAX , agora com um selo a mais, LUPULIN BOOST.

Isso significa que ela ganha carga extra das diferentes LUPULINAS, de diferentes fornecedores que tem diferentes processos de extração. Os diferentes formatos de lupulina, trazem essa complexidade do verde.

Dank Forte, pungente e resinoso. Verde agressivo que pra gente, é sinal de frescor. A idéia é fechar o olho e imagina numa plantação de lúpulos. 

Pra isso a gente também construiu a cerveja com corpo seco porém com mouthfeel aveludado. É possível trabalhamos as duas coisas ao mesmo tempo. Esse é um approach que estamos trabalhando muito, buscando o equilíbrio dessa junção. O melhor dos dois mundos.

O mouthfeel aveludado deixa a cerveja “macia” enquanto o Corpo seco aumenta a drinkabilidade, trazendo quela vontade de mais um ao final de cada gole.

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KRYPTOGRAF – ALBUM BEER

ALBUM BEER – KRYPTOGRAF

Album beer é um projeto que cada dia nos surpreende mais.

É muita realização poder representar com um trabalho sensorial (uma cerveja) uma outra obra de um outro artista. 

KRYPTOGRAF também nos surpreendeu com seu primeiro trabalho, o Album homônimo. 

No meio de todo esse processo, isso acabou desenterrando outras práticas e outras formas de complementarmos essa homenagem.

Segue nosso improviso capturado em um “Plano sequência”, com a mesma energia que se podem esperar da TRIPLE IPA “ao vivo” !

CAN RELEASE – Sexta, 16 de Julho de 2021, às 13h no SITE e no TAP ROOM KSB !⠀

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