Zlý časy · Světlé Výčepní Pivo 8°P

A Osmička

Leve no Álcool,
Tcheca na Alma

Zlý časy é uma osmička (8°P): uma lager clara ultra-leve, com 3,1% de teor alcoólico, feita apenas com água e com maltes, lúpulos e levedura tchecos, importados exclusivamente para ela.

E com muita paciência: é feita com decocção e leva pelo menos 4 meses de processo, 1 de fermentação e 3 de maturação.

Na República Tcheca, a cerveja é chamada pelo seu extrato original, em graus Plato. Osmička quer dizer, literalmente, “a número oito”. E světlé výčepní pivo é a cerveja clara de torneira, a de beber no dia a dia.

Lata Zlý časy 473 mL, lado do lettering: Zlý Časy em vermelho, selo 8°P e Světlé Výčepní Pivo

8°P

Osmička

Cerca de 3%. A Zlý časy: 3,1%.

10°P

Desítka

Em geral, perto de 4%. Por séculos, a cerveja do dia a dia.

12°P

Dvanáctka

Perto de 5%. Hoje vende mais que a desítka.

O Movimento

A Cultura
das Osmičky

Por séculos, os tchecos beberam muito mais desítka (10°P) do que dvanáctka (12°P). Nos últimos anos essa preferência se inverteu, e as lagers mais fortes passaram a vender mais.

Ao mesmo tempo, surgiu um movimento no sentido contrário: lagers de 7°P e 8°P, com cerca de 3% e bem lupuladas, feitas por cervejarias pequenas e cheias de personalidade, como Únětický, Hostomice, Bubeneč e Kamenice.

Em Brno, quando o dono de bar Lukáš Provazník encomendou seu primeiro barril de 8°P, teve medo de que a clientela tradicional torcesse o nariz. O barril acabou em umas cinco horas. A Zlý časy é a nossa leitura dessa onda.

Categoria

Světlé výčepní pivo

Extrato original

8°P · Osmička

Formato

Lata 473 mL · 3,1% vol

Ecoando o passado

Cervejas leves assim não são exatamente novidade por lá. Gerações atrás, eram feitas para operários de lugares muito quentes, como siderúrgicas e fábricas de vidro, e bebidas no meio do expediente. Sumiram por volta da Revolução de Veludo, em 1989, e só voltaram nos últimos anos.

Zlý časy · arte aberta do rótulo 473 mL — Zlý časy · arte aberta do rótulo · 473 mL

O Processo

Decocção e Paciência

Decocção

Na decocção, parte da mostura é retirada, fervida e devolvida, para levar o todo às temperaturas de cada etapa. É um método tão enraizado na tradição tcheca que faz parte das exigências legais para usar o nome “Czech beer” como Indicação Geográfica Protegida na União Europeia.

Muitas das novas 7° e 8° abrem mão dela e usam infusão, para deixar o corpo ainda mais leve. A Zlý časy segue o caminho tradicional: é feita com decocção, que, como defende o cervejeiro da Hostomice, constrói corpo mesmo quando se usa pouco malte.

Só ingredientes tchecos

Maltes Floor malted

Maltes tchecos importados, de maltagem tradicional em piso: a cevada germina espalhada no chão da maltaria e é revirada aos poucos.

Lúpulos Whole leaf

Lúpulos tchecos importados, usados em flor inteira, e não em pellets.

Levedura Tcheca

Levedura lager tcheca, também importada exclusivamente para a Zlý časy.

O tempo

Fermentação1 mês

Maturação3 meses

Pelo menos 4 meses, do mosto ao copo

Flores de lúpulo em duotone violeta e verde-limão

Lúpulo em flor inteira em duotone violeta e verde-limão

Na Fábrica

Z Tanku:
Direto do Tanque

Na fábrica, a Zlý časy é servida z tanku (ou tanková), que em tcheco quer dizer “direto do tanque”: a cerveja sai do tanque e vai para a torneira.

E a torneira é tcheca também: uma Lukr, a torneira de alavanca lateral com que se tira a hladinka, com a espuma cremosa e molhada que o serviço tcheco exige.

Rua Niágara, 339 · Jardim Canadá

Torneiras da fábrica em preto e branco granulado

Torneira Lukr em detalhe, preto e branco granulado

A Arte do Serviço Tcheco

Hladinka: a Espuma
é Obrigatória

Zlý časy servida em hladinka na caneca tcheca, com três dedos de espuma densa

≈ 1/3 espuma

≈ 2/3 cerveja

Tirada na torneira tcheca, a hladinka chega com cerca de três dedos de espuma densa e cremosa sobre a cerveja dourada: mais ou menos um terço de espuma para dois terços de cerveja.

01Protege do oxigênio

Funciona como uma tampa: a cerveja oxida menos e segue fresca até o último gole.

02Segura o gás

Mantém o CO₂ na cerveja, que fica viva por mais tempo e com carbonatação macia.

03Guarda o aroma

Concentra os aromas de malte e lúpulo bem onde está o seu nariz.

04Equilibra o sabor

A cerveja passa pela espuma cremosa, que arredonda o amargor e o dulçor.

~50%

Espuma também é cerveja. A espuma molhada tcheca não é ar: são bolhas finíssimas envoltas em cerveja, e quase metade dela é líquido. Por isso ela se bebe junto, e ao assentar volta a ser cerveja no copo.

“Dá para ficar sentado bebendo por horas sem ficar acabado.”

Prokop Jeřábek, Pivovar Bubeneč, sobre as lagers de 7° e 8°

O Verso do Rótulo

No rótulo

Beer is the drink of those who think
And feel no fear nor fetter,
Who do not drink to senseless sink,
But drink to think the better.

Em português

Cerveja é a bebida de quem pensa
e não sente medo nem grilhão,
de quem não bebe para afundar sem sentido,
mas bebe para pensar melhor.

Ficha Técnica

Estilo

Czech Inspired Pale LagerSvětlé výčepní pivo · Osmička

Extrato Original

8°POsmička, “a número oito”

Teor Alcoólico

3,1% volUltra-leve

Volume

473 mLLata

Brassagem

DecocçãoO método tradicional tcheco

Tempo de Processo

4 meses ou mais1 mês de fermentação + 3 de maturação

Matérias-primas

100% tchecasMaltes floor malted, lúpulos whole leaf e levedura, importados

Ingredientes

Água · Malte de cevada · Lúpulo · LeveduraContém glúten

Alérgicos

Contém cevadaPode conter centeio, trigo e aveia

Na Fábrica

Z tankuDireto do tanque, na torneira Lukr, em hladinka

Servir

GeladaKeep cold, drink fresh

Origem

Koala San BrewNova Lima, MG

Leve no Álcool,Tcheca na Alma

A Culturadas Osmičky